🌿 ТРАДИЦИОННЫЙ СЛАДКИЙ РИС (КХИР)
Существует множество способов приготовления сладкого риса. Этот рецепт является традиционным, и многие предпочитают его всем остальным.
Время приготовления— 1 час 15 минут
Время охлаждения —2 часа
Ингредиенты:
🔹2 лавровых листа;
🔹1/2 чашки (100 г) сахара;
🔹2 ст. л. нарезанного пластинками миндаля, слегка обжаренного (по желанию);
🔹1/3 чашки (50 г) белого риса с короткими или средними зёрнами;
🔹2,4 л молока;
🔹1/2 ч. л. размолотых семян кардамона.
Промойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы он подсох.
В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объём молока, вскипятите молоко. Отрегулируйте огонь так, чтобы оно всё время поднималось и бурлило, но не убегало. Чтобы рис приготовился быстрее, первые 15 минут варите молоко без крышки. Постоянно мешайте деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело.
Положите в молоко рис и лавровый лист. Продолжайте размешивать. Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 минут, пока рис полностью не разварится. К этому времени объём молока должен уменьшиться на одну треть.
Помешивая, добавьте сахар, миндаль и размолотые семена кардамона. Варите еще 5 минут, затем снимите с огня. Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он густеет при охлаждении.
Перед подачей хорошо охладите — чем холоднее рис, тем он вкуснее.
Чтобы придать рису другой вкус и аромат, добавьте вместо кардамона чайную ложку розовой воды и несколько щепоток молотого шафрана.
